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雙頭面筋測(cè)定儀MJ-IIIA小麥育種品質(zhì)改良
雙頭面筋測(cè)定儀是我國(guó)目前主要用于檢測(cè)面筋中淀粉糊和凝膠量、損耗量和凝膠的彈性。
面筋蛋白和淀粉是小麥面粉的主要成分，兩者的含量和質(zhì)量以及兩者的相互關(guān)系是面粉用途和加工品質(zhì)的決定因素。淀粉糊化是淀粉的重要性質(zhì)之一，各類面制食品在加工過(guò)程中通常都會(huì)發(fā)生淀粉糊化現(xiàn)象。面筋蛋白決定面團(tuán)的黏彈性，是影響面團(tuán)流變學(xué)特性的關(guān)鍵。雙頭面筋測(cè)定儀能明確面筋蛋白對(duì)淀粉糊化特性的作用，對(duì)深入研究加工過(guò)程中面筋蛋白和淀粉相互關(guān)系及小麥品質(zhì)改良有重要意義。
本文利用快雙頭面筋測(cè)定儀測(cè)定3個(gè)不同小麥品種淀粉中添加3種不同類型的面筋蛋白（添加量分別為8%、10%、12%、14%、16%）對(duì)淀粉糊化特性的影響，以期闡明面筋蛋白類型和添加量對(duì)普通小麥和糯性小麥淀粉糊化特性影響的規(guī)律，為深入研究小麥淀粉和面筋蛋白在加工過(guò)程中的相互作用提供理論依據(jù)，并為小麥育種品質(zhì)改良提供參考。
儀器名稱：雙頭面筋測(cè)定儀
儀器型號(hào)：MJ-IIIA
更多詳情：
雙頭面筋測(cè)定儀 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html
中國(guó)糧油儀器在線 http://www.grain17.com
公安備案號(hào)21010302000002
