粉質(zhì)儀加水測定粉質(zhì)參數(shù)流程
粉質(zhì)儀是根據(jù)揉制面團(tuán)時(shí)會(huì)受到阻力的原理設(shè)計(jì)。在定量的面粉加入水，在定溫下開機(jī)揉成面團(tuán)。根據(jù)揉制面團(tuán)過程中混合攪拌刀所受到的阻力，由儀器自動(dòng)繪出一條特性曲線，即粉質(zhì)圖，作為分析面團(tuán)品質(zhì)的依據(jù)。
電子粉質(zhì)儀主要由揉面缽(包括和面刀、攪拌頭及外套罐)、測力計(jì)、杠桿系統(tǒng)、油阻尼器、滴定管、記錄器、恒溫水浴等組成。
加水時(shí)，要注意使滴定管尖嘴部位充滿水，并且關(guān)緊玻璃開關(guān)，防止壓力過大使貯水瓶內(nèi)的水繼續(xù)流入滴定管，影響讀數(shù)。注水時(shí)要在18～22秒內(nèi)注入37．5ml或225ml水，繼續(xù)在短時(shí)間內(nèi)注入定量的水，并蓋上有機(jī)玻璃蓋，防止水分揮發(fā)。使指針擺動(dòng)中心最高時(shí)達(dá)500BU，記錄所加水的毫升數(shù)至小數(shù)點(diǎn)后一位。曲線超過500BU說明加水量偏小，阻力增加，反之則加水量偏多?？砂唇脐P(guān)系20BU=0.6％~0.8％吸水量加減水量，有時(shí)不同的小麥粉有所區(qū)別，需逐步積累經(jīng)驗(yàn)。面粉樣品取樣量校正到水分為14.0％的重量。
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公安備案號21010302000002
