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電子型粉質(zhì)儀混合面粉拉伸特性分析

發(fā)布時(shí)間：2014年9月24日   |   閱讀次數(shù)： 139

面粉產(chǎn)業(yè)中常將蕎麥粉和小麥粉按比例搭配使用，使用電子型粉質(zhì)儀分析蕎麥小麥混合粉拉伸特性。蕎麥粉蛋白質(zhì)中醇溶蛋白的含量相當(dāng)?shù)汀Ｋ?蕎麥粉不具有面筋,不能單獨(dú)與水和成面團(tuán)。同時(shí),蕎麥粉和小麥粉共存,使產(chǎn)品中氨基酸的比例更加合理,有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用;并且,小麥粉可以掩蔽蕎麥粉口感較差,顏色較深的不利因素,有改善產(chǎn)品食用品質(zhì)的作用。但是,由于蕎麥粉的存在,就會(huì)對(duì)小麥面粉和面過程中面筋的形成和性質(zhì)產(chǎn)生一些影響,使面團(tuán)的特性發(fā)生相應(yīng)的改變,最終會(huì)引起產(chǎn)品質(zhì)量的變化。 電子型粉質(zhì)儀在分析混合面粉拉伸特性時(shí)，能夠根據(jù)測(cè)量結(jié)果預(yù)測(cè)最終產(chǎn)品以及產(chǎn)品的感官品質(zhì)，為小麥的加工與利用、各種配料成分和添加劑的選擇提供準(zhǔn)確可靠的實(shí)踐參數(shù)。含有天然苦蕎混和粉的面團(tuán),醒發(fā)45min后,最大拉伸阻力較純小麥粉面團(tuán)增加239BU,延伸性下降20mm,布拉班德拉伸能量值在醒發(fā)過程中基本維持不變;含有處理苦蕎小麥混和粉的面團(tuán),醒發(fā)45min后,最大拉伸阻力和延伸性較純小麥粉面團(tuán)分別下降190.5BU和30.1mm,布拉班德拉伸能量值在醒發(fā)過程中下降50%左右。總體來看,加入苦蕎粉后,混和粉面團(tuán)的拉伸性下降。 儀器型號(hào)：HZF-150 儀器參數(shù)信息 http://www.grainyq.com/product/901.html 電子型粉質(zhì)儀 更多優(yōu)質(zhì)詳情 http://www.grainyq.com/ 中國(guó)糧油儀器網(wǎng)

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