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面筋指數(shù)測(cè)定儀不同組合面筋指數(shù)雜種優(yōu)勢(shì)

發(fā)布時(shí)間：2014年9月24日   |   閱讀次數(shù)： 157

面筋指數(shù)是評(píng)判小麥品質(zhì)的重要指標(biāo)，面筋指數(shù)通常也是由專(zhuān)門(mén)的面筋指數(shù)測(cè)定儀來(lái)測(cè)量。面粉濕面筋含量與面條的干物質(zhì)吸水率、干物質(zhì)損失率、蛋白質(zhì)損失率呈顯著負(fù)相關(guān);與面條的剪切應(yīng)力呈顯著正相關(guān);與面條的黏結(jié)性、回復(fù)性、剪切力、拉斷力、拉斷應(yīng)力呈顯著正相關(guān)。面筋指數(shù)與主要的蛋白質(zhì)指標(biāo)都呈顯著或極顯著正相關(guān)，但與許多淀粉品質(zhì)均呈顯著負(fù)相關(guān);面筋指數(shù)對(duì)面條表觀狀態(tài)、適口性、韌性、黏性、光滑性、面條總評(píng)分具有正向直接作用，而對(duì)面條色澤和食用味道具有負(fù)向直接作用。 不同面粉組合面筋指數(shù)具有有明顯優(yōu)勢(shì)，這也從面筋指數(shù)測(cè)定儀中反應(yīng)出來(lái)，面筋指數(shù)優(yōu)勢(shì)變幅在－2．16%～13．82%，有6個(gè)組合的面筋指數(shù)為負(fù)向優(yōu)勢(shì)，但均未達(dá)到顯著水平，而其余組合均為正向優(yōu)勢(shì)，其中有6個(gè)組合達(dá)到了顯著水平，另有4個(gè)組合達(dá)到了極顯著水平。雙親差異越大，雜種后代的雜種優(yōu)勢(shì)率越高，如面筋指數(shù)低值親本豫麥18和豫麥50分別與強(qiáng)筋組親本雜交的組合，其雜種優(yōu)勢(shì)率均較高。相反，雙親差異越小，后代的雜種優(yōu)勢(shì)率也越小，如面筋指數(shù)高值親本豫麥49和揚(yáng)麥9號(hào)分別與強(qiáng)筋組親本雜交的組合，其雜種優(yōu)勢(shì)率均較小。 儀器型號(hào)：MJ-IIIA 儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 面筋指數(shù)測(cè)定儀 更多優(yōu)質(zhì)詳情 http://www.grain17.com/ 中國(guó)糧油儀器在線

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